Medi Mar, per il processo di affumicatura del pesce, adopera metodi di lavorazione tradizionali a freddo, che garantiscono una più lunga conservazione del pesce e ne restituiscono gusto e morbidezza al palato. Per ottenere la bontà che caratterizza i nostri prodotti affumicati seguiamo tre fasi:

• Selezionamento a mano della materia prima
• Salatura a secco
• Affumicatura per impiccagione

Il metodo di affumicatura per impiccagione è il miglior sistema, apprezzato dai veri intenditori, per mantenere la carne più dolce, tenera e facile da affettare. Per ingentilire il gusto dei nostri pesci, inoltre, adoperiamo spezie e fumo di legna pregiata, le cui finalità sono esclusivamente quelle di conferire l'aroma ed il sapore tipico del prodotto affumicato, senza nasconderne le caratteristiche naturali. La nostra produzione di affumicati è praticata in regime di autocontrollo veterinario secondo procedure H.A.C.C.P.